Danmarks Bedste Brød & Kager 2025
Konkurrencen Danmarks Bedste Brød & Kager handler om at udvikle den danske bager- og konditorbranche. Det er BKD – Bagernes brancheforening, der afholder dysten hvert år.
Fra de lokale bagere i det sønderjyske blev det Nyeman`s Bageri i Aabenraa, der løb med den bedste placering – sølv i Danmarks Bedste Specialbrød 2025.
Jacob Rasmussen Meyer, Nyemans Bageri, Haderslevvej 12A, Aabenraa
Her er opskriften og hvordan du gør…
Sådan gør du
Bønnepasta
| 1000 | gram | Hestebønner (Urtekram) |
| 40 | gram | Salt |
| 200 | gram | Bønnepasta |
Surdej
| 250 | gram | Surdej |
| 250 | gram | Emmer Fuldkorn |
| 250 | gram | Vand |
Hovedopskrift
| 2000 | gram | Manitoba |
| 500 | gram | Emmer fuldkorn |
| 450 | gram | Bønnepasta(fermenteret) |
| 55 | gram | Salt |
| 500 | gram | Surdej |
| 1550 | gram | Vand 1 |
| 400 | gram | Vand 2 |
| Bønnepasta: | Bønner sættes i blød 8 timer. Hælder vandet fra og kommer nyt vand i. Koges møre der efter. Får så meget vand ud af de møre hestebønner som muligt. Køler af og blander salt og bønnepasta i. Det står 2-3 dage i et køligt rum, derefter kommer det på køl. |
| Surdej: | Det hele blandes sammen og står til næste dag. |
| Dejføring: | Alt mel og vand 1 køres sammen og stilles til autolyse i ca. 1 time. Efter det tilsættes surdej og bønnepasta. Dejen køres skær. Efter det tilsættes salt. Vand 2 tilsættes lidt efter lidt. |
| Dejtemperatur: | 25 °C |
| Liggetid: | 3 timer |
| Liggested: | I bageriet. Strammes op 4 gange |
| Dejvægt: | 900 g |
| Udbytte: | 6 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Den deles i kugler og bliver strammet op. Får lov til at ligge 1 time. Slåes op og kommer i hævekurve. |
| Raskning: | 16-18 timer Køl |
| Inden afbagning: | Brødet får et snit på langs. |
| Ovn: | Herdovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 270 °C med 20 sek damp |
| Afbagning: | 220 °C |
| Bagetid: | 40-50 min. – spjæld åbnes efter 20 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Har valgt at bruge hestebønner i mit brød, da det er meget oppe for tiden med bælgfrugter/bønner. Har specifikt valgt hestebønner da det er et produkt, som kan produceres i Danmark. Desuden er hestebønner fermenteret for at bringe mere smag frem i brødet.
BKD – Brancheforeningen for Bager- og Konditormestre
BKD er den specialiserede brancheforening for professionelle bagerier og konditorier i hele landet.
- BKD repræsenterer pr. 1. oktober 2024 316 medlemmer/koncerner med 572 udsalgssteder.
- Der var i alt 517 aktive bager- og konditorvirksomheder i Danmark i 2022.
- Medlemmernes samlede lønsum udgjorde i 2022 cirka 1,75 milliarder kroner.
- Danmarks Statistik opgør branchens samlede salg i 2023 til 4,8 milliarder kroner.
I BKD arbejder vi hver dag på at sikre branchen de bedst mulige vilkår for at producere godt brød, gode kager og oplevelser, så kunderne ikke kan lade være med at returnere.
Lagkagehuset, Farumhus, Bodenhoff, Conditori, La Glace, Wendorff, Baks Bakery & Deli og Ejvinds er alle medlemmer af BKD, men hovedparten af medlemsskaren er mindre eller mellemstore lokale håndværksbagere.