Nicolaj Møller fra Vejle blev årets østerskok i skarp konkurrence med deltagere fra flere lande.

Nicolaj Møller fra restaurant Treetop i Vejle var en populær vinder af den prestigefyldte konkurrence Årets
Østerskok, som blev afviklet under Danmarks Østersfestival på Rømø mandag. Møller havde kreeret en ret
med blandt andet agurk, dild og peberrod toppet med en iscreme på wasabi. Retten indbragte ham også
prisen som vinder af østers i det salte køkken og er allerede et populært valg på restauranten, fortalte
vinderen.

Der var 23 deltagere i konkurrencen, hvor der også blev kåret en vinder af det lækreste smørrebrød med
østers, hvilket blev Jakob Spolum fra restaurant HOS i Odense. Magnus Carlsen fra Alchemist vandt i det
søde køkken for østers-is med blandt andet fløde fra Naturmælk, saltkaramel, skovmærke fra sønderjyske
skove og Talisker Whiskey samt grapefrugtgele på mirabeller.

Indtil for få år siden var østers som dessert stort set ukendt, men ifølge Magnus Carlsen er der ingen
grænser for, hvad man kan med mad, der er kun udfordringer. Freya Falke Friis på ni år var helt enig med
dommerne om desserten fra Alchemist, men huskede også at rose Faldsled Kro, hvor hun havde været med
til at anrette østers med lam i rejer og dild. Netop Falsled Kro vandt prisen i den nye kategori
Bæredygtighed, som blev overrakt til Martin Peter Leth.

Endnu en nyhed var en pris for innovation, som gik til Jonas Harboe, Stammershalle Badehotel på
Bornholm. Han blev først tilmeldt samme dag, som konkurrencen foregik, efter at han have stået og åbnet
østers i Tønders gågade og på havnen i Rømø de foregående dage.

Kokkene kom fra Danmark, Belgien og Tyskland, og mens nogle som Alchemist og restaurant Jordnær har
Michelinstjerner, var andre kokke helt nystartede. Det var for eksempel tilfældet for tre unge fra Hamborg,
der ikke har deres egen restaurant endnu:

”Vi leder efter lokaler, vi er iværksættere,” smilede Amalie Machunze, der nød at være med.

De flotte retter blev præsenteret på en østerstallerken kreeret specielt til Danmarks Østersfestival af den
83-årige keramiker Ursula Munch-Petersen kendt for Ursula-stellet til Royal Copenhagen.

Gæster fandt ny inspiration

Festivalen anslår, at der var omkring 4.000 besøgende. En af dem var Lisbeth Christensen fra Havneby, der
var begejstret for arrangementet:
”Vi bor jo her og er vant til østers, men det er fantastisk at komme på Danmarks Østersfestival og se så
mange forskellige måder, man kan tilberede østers på. Jeg har kun nået at smage et par af retterne, men de
er virkelig lækre, og så er kokkene jo fantastiske til at anrette, så det ser utrolig indbydende ud,” siger
Lisbeth Christensen.

Ruth og Peter Wind fra Løgumkloster var også taget på festival. De samler selv østers om vinteren og nyder
dem gerne gratinerede, men var taget til festival for at finde ny inspiration.
Deltagerne i Årets Østersfestival havde fået til opgave at øge fokus på lokale råvarer. Kenneth Stofsky fra
Fakkelgården i Kruså tog udfordringen op og tilberedte sin ret med blandt andet brændt øllebrødstuille
med hvid chokolade, romkrukkegele på gråstenæbler og æbleperler som pynt med tilhørende æblemost fra
Hestehavegård Frugtplantage.

Hoteller og feriecentre havde fuldt hus

Festivalen var i år udvidet fra to til fire dage og fordelt på flere lokationer. I Tønder havde skolebørn pyntet
gågaden, som blev fyldt med mennesker både fredag og lørdag. Her kunne man smage på østers og lære
selv at åbne østers dem. Vores Marsk bød på lokale produkter og aktiviteter for børn, der blandt andet
kunne dekorere østersskaller.

I Højer tiltrak seks kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolen i København sig opmærksomhed omkring
deres kreative retter med østers og lokale fødevarer, da de bød på frokost på Højergård lørdag.
Mærsk Tårnet ved Skærbæk havde flyttet deres officielle åbning, så den lå sammen med årets
østersfestival, og stjernearkitekten Bjarke Ingels kom flyvende for at fortælle om sit mesterværk både til
åbningen og ved en efterfølgende totalt udsolgt langbordsmiddag i Marsk Camp.

Søndag rykkede festivalen til Rømø, hvor hoteller og feriecentre meldte om fulde huse. Formanden for
bestyrelsen bag festivalen, Tønders borgmester Henrik Frandsen, stod for den officielle åbning af festivalen
og understregede i sin tale, at det er vigtigt at brande kommunens stedbundne værdier herunder østers,
som har en lang og farverig historie i området.

På havnen i Rømø stegte medlemmer af Rømø Husholdningsforening lækre fiskefrikadeller af 30 kilo
fiskefars og meldte udsolgt i løbet af få timer. Tv-kokken Anne Hjernøe var også på havnen og lærte gæster
at tilberede nemme og hurtige retter med østers. Begge hendes workshops havde fulde huse.

På Enjoy Resorts Rømø dystede østersåbnere fra hele landet om at repræsentere Danmark ved en række
udenlandske konkurrencer. Et veloplagt publikum hujede og klappede, da en meget overrasket Nicklas Friis
Vestergaard fra Bistroteket i Randers tog sejren i Danish Oyster Cup. Han og Mathias Nørskov fra
Madklubben Aarhus var lige hurtige, men Vestergaard tog sejren på point, da hans østers var pænest
præsenteret for dommerne, og han havde færrest fejl. Den glade vinder havde kun haft tid til at øve få
gange, men havde nærstuderet andres teknik på videoer.

Publikum fik også selv mulighed for at prøve kræfter med konkurrencen – en mand fra Struer meldte sig
frivilligt, mens en ung schweizer blev tilmeldt af sin leende kæreste. Schweizeren løb med sejren i en
forrygende duel, hvor begge herrer fik ros af dommerne, som opfordrede dem til at deltage i kommende
dyster.

Efterfølgende kunne deltagerne høre om Oyster Grand Prix, som er en konkurrence, hvor østers fra
forskellige lande og kontinenter vurderes på blandt andet deres udseende og smag. Førstepladsen gik i år til
Frankrig og østersen Speciale de Claire fra Familie Roumégous, som imponerede juryen med sit flotte
udseende og grønne farve, intens smag og lang eftersmag.

Hvilken drik passer til champagne

I år havde østersfestivalens egen champagne debut. Champagnen er udviklet af Yvonne Seier Christensens
mærke Les Cinq Filles, som hvert år vil præsentere en ny champagne på Danmarks Østersfestival – et oplagt
samlerobjekt. På festivalen gav Yvonne Seier Christensen og professor ved Københavns Universitet Ole G.
Mouritsen en videnskabelig forklaring på, hvorfor kombinationen af østers og champagne er så god.
Andre foretrækker vin til østers, og på festivalen gav de to sommerliers Eros Teboni og Joseph Mounayer
deres bud på de bedste vine til østers. Begge er udlært fra Court of Master Sommeliers, og Teboni blev
kåret til verdens bedste sommelier WSA i 2018.

Whisky og østers er en ny kombination for mange, som derfor meldte sig til smagning med Talisker.
Spiritusekspert Henriette Echwald fortalte, hvorfor whisky og østers passer sammen, og deltagerne fik fem
forskellige smagsprøver.

Brinksgaard havde kørt en bil fyldt med rom og gin til Enjoy Resorts og melder også om stor interesse og
salg af deres gin og rom produceret på Marskdestilleriet og med bl.a. bær og urter fra marsken.